肥牛是牛的哪个部位

肥牛“Fatcow”是英文beefinhotpot，直译为“要放在火锅里吃的牛肉”。它既不是一个品种的牛，也不是一个纯肥的被宰杀的牛，也不是一头肥牛。而是去酸后切成薄片，放在火锅里吃的部分，称为“肥牛”。

它必须经过严格的选择和先进的除酸技术。通常将腰背部的优质“背最长肌”和腹部的无骨肌切割成型，制成“肥牛坯”送往餐厅。经过专门的机器切成薄片，然后蘸上美味的调料，放在火锅里煮，真正的“肥牛”就是你吃到嘴里的东西。

扩展数据

肥牛一词起源于美国，后传至中国香港、日本等地。90年代，东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内地。东方肥牛王开创了肥牛火锅的历史。当时很多肉制品都是从美国和日本进口的。随着肥牛火锅行业的发展，

中国的肥牛市场正在蓬勃发展，许多中国牛肉制造商生产肥牛。肥牛是一种高密度食物，味道鲜美，营养丰富。它不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B和核黄素。

肥牛既不是一种牛的品种，也不是牛身上的哪个部位，它只是“放在热锅里可以食用的牛肉”的代名词。

肥牛主要是指牛肉经过排酸处理后切成薄片，再在热锅里涮食的部位，被称为“肥牛”。

肥牛主要选自牛的部位有：上脑肥牛，因接近头部故称上脑，它的特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食的肥牛佳品。外脊肥牛，采用的是外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间，及可以涮食，也可以生食。

挑选方法：

新鲜的肥牛肉表面微干或微湿润、不粘手，并且富有弹性，指压后凹陷立即恢复。较次的肉，它的外表干燥，新切面湿润粘手，并且弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。

变质肉严重粘手，外表异常的干燥，并且没有弹性。但是有些注水严重的肉也是完全不粘手的，可它的外表呈水湿样、不结实。

---