什么是9铬钢 都说九铬钢菜刀好.铬的高低是影响刀的耐锈程度还是影响刀的锋利程度

9铬钢这个名字是有误导性的。Cr前的数字其实代表钢材里碳的含量，这里的“9”是含碳量的千分比，所以更恰当的说法应该是“9碳钢”。因为碳才是决定钢材硬度的元素。

比如：邓家刀用的钢9CR15MOV也就是大家简称的9铬钢。9Cr15MoV 其中：

C—Carbon 碳的成分，决定钢材强度

Cr—Chromium 铬的成分，影响抗氧化性、腐蚀性和锋利度持久性

Mo—Molybdenom 钼的成分，钼能使钢的晶粒细化，提高淬透性和热强性能，在高温时保持足够的强度和抗蠕变能力(长期在高温下受到应力，发生变形，称蠕变)。

V—Vanadium 钒的成分，增加强度和韧性。同时钒是钢的优良脱氧剂。

9—代表碳含量的千分比,9意为含碳量9‰左右

15—代表铬、钼、钒含量的百分比

因此，9铬钢硬度高，但脆，这个是它的一个优点也是缺点。重庆大足龙水的邓家刀就很巧妙利用了9铬钢这一优点。

邓家刀的9铬钢刀就是夹钢刀，就是外层使用含碳量低的钢包裹住9铬钢，让9铬钢成为菜刀的刀刃，这样就保持了菜刀的锋利、易磨、耐用的特点。以前的铁刀也是夹钢刀，老一辈喜欢铁刀也就是这个原因。

为什么要做成夹钢，因为9铬钢很硬但是太脆，会在承受反作用力的时候由于韧性不够而开裂，所以在外层使用韧性好的“软钢”即低碳钢，包裹以承受巨大的反作用力。

而且也不是所有钢都能做夹钢，只有高硬度钢材才会做成夹钢，一般的3铬、4铬就是全钢刀，没必要夹。

铬钢做菜刀好，硬度高，有韧性。gv10钢做菜刀差一些。gv10钢做菜刀更好vg10菜刀，采用VG10大马士革刚，经过多次打磨而成，纯手工锻打，木质手柄融合最新人体工学，独居匠心。材料严选高纯度的进口VG10大马士革钢，刀面硬而不脆，成就既锋利又耐用的组合，这款到硬度高，耐腐蚀，不生锈，刃口锋利。应该说是比较好的。9铬钢这个名字是有误导性的。Cr前的数字其实代表钢材里碳的含量，这里的“9”是含碳量的千分比，所以更恰当的说法应该是“9碳钢”。因为碳才是决定钢材硬度的元素。比如：邓家刀用的钢9CR15MOV也就是大家简称的9铬钢。9Cr15MoV 其中：C—Carbon 碳的成分，决定钢材强度Cr—Chromium 铬的成分，影响抗氧化性、腐蚀性和锋利度持久性Mo—Molybdenom 钼的成分，钼能使钢的晶粒细化，提高淬透性和热强性能，在高温时保持足够的强度和抗蠕变能力(长期在高温下受到应力，发生变形，称蠕变)。V—Vanadium 钒的成分，增加强度和韧性。同时钒是钢的优良脱氧剂。9—代表碳含量的千分比,9意为含碳量9‰左右15—代表铬、钼、钒含量的百分比

优点：硬度高，材质不脆，刀口锋利，不会轻易脆不变形。缺点：刀太硬，用后不快，难磨。

9cr13mov俗称9铬钢，是一种高铬高碳马氏体不锈钢，经过热处理淬火回火后，具有良好的耐腐蚀性能。

可以用来制做在强腐蚀性条件下工作的轴承等零部件，也被广泛用于制作医疗器械、餐用刀具，户外刀具等。

---