莘县豆神的做法？

豆神——鲁西民间有美味，此味应是天上来！

在我们家乡辈辈流传：豆神炸三遍，给肉也不换！

但看自古留下的名字“豆神”，而字，即可想象，此物应是人间大豆食品的顶级美味了。现把豆神的传统制作工艺流程和馋死人不偿命的吃法，介绍如下：

必须原材料（按做十斤成品的重量比）：

黄豆：1斤、

水分少一点的蔬菜：（可以用瓜类，也可以用蔬菜类。我们这里比较常用的瓜类是：菜瓜、或西瓜皮-要去外面硬皮、蔬菜常用的是白菜、茄子、长豆角、鲜辣椒、芹菜，还可以用胡萝卜、蘑菇、藕块等都可以）7斤。 根据个人的喜好，选择使用，可以单独用一种，也可以两三种混合。可以多制作几种不同蔬菜的，到时候换着吃，呵呵，我们家以前每年都做好几样。辣椒茄子的，辣椒豆角的，菜瓜大蒜的，西瓜皮的，白菜辣椒的等等。

面粉：约一斤

姜丝：3两

盐：1斤2两

五香粉（或十三香，或花椒八角粉）：一两半

附加的原料：（根据个人的喜好，下面材料可以任意适量添加，以增加特色）

生花生米：（有喜欢吃花生米的，放上做出来很好吃，10斤料里面添加半斤八两的）

蒜瓣：（做出来很好吃，可以放1斤左右）

白酒或料酒：半两（为了增香，也可不放）

白糖：约3两（为了调整香味，也可不放）

味精：半两

容器：合适大小的陶瓷瓦罐最好，玻璃的也行

做法流程：制作豆神最好的季节：农历8月。

1. 煮豆：黄豆泡半天，煮烂。

2. 滚面：在大容器里，把煮好的豆粒儿，一层层裹上面粉，滚成外面是面粉，里面是豆粒的面球，如果裹不多就慢慢地在豆粒上喷水雾，再撒干面粉，喷水雾再撒干面粉，直到没毅力豆粒上都紧紧地裹上约2毫米厚的面粉为止。

3. 发酵：在透气好的容器里（以前都用簸箩或簸箕或高粱杆儿纳的锫子，还有放在麦草堆儿里头的，现在找不到老家什儿了，用透气的筐、木板什么的也行，要求是温暖、干燥、透气）铺上几层干净的草纸，上面撒上一层薄薄的干面粉，把滚上面粉的豆粒儿均匀的铺在上面，约3厘米厚，让他松散透气，不能压实，上面再盖上一层草纸，放在阴凉干燥处发酵。发酵的季节最好在农历3月份或7月8月，气温20多度的时候最合适。发酵时间约8天。当里里外外都长满绿色的菌体，并且里面的豆粒儿都干透了之后，就把豆饼块儿揉开诚一粒粒的待用。

4. 整菜：把选好的蔬菜摘洗干净，瓜类要切成1厘米多厚的条或2厘米大小的块状，蔬菜要切成3厘米长的段，白菜和茄子等容易发酵的菜，要切得整一些，辣椒可以切成小段，如果辣椒只是增加辣味的辅料使用，可以切的更细些。注意：洗净后，控干表面水分再切。

5. 装坛：容器洗净擦干水分，把所有的原料放在一起拌匀，装入容器。用一层吸水的布蒙上口，然后密封起来。

6. 自然酿造：放在太阳照射的到，并且不被雨淋的地方，让它自然发酵。20天后可以食用了。

注意事项：

1. 一定要密封，不然容易长虫或变质。

2. 原材料和容器一定不能带有明显的生水，不然会发酸。

3. 拌料的时候，双手要不能有水。

4. 密封之后，决不能让它进水，不然会长虫。

5. 2个月时间后，打开后如果上面长的一层白膜，恭喜你，说明很成功。如果长黑毛，就不能要了。如果很酸，说明放盐少，不过还能吃，只是味不好。

6. 如果用的是硬度小的原料，发酵好可能蔬菜不成块，诚稠酱状，尤其是茄子和辣椒的，这说明发酵的很好。

7. 发酵好后可以生吃，单味道远远不如熟吃，它的香气只有加热后才会散发。

8. 吃的时候，不能用带有生水的工具往外盛，不然会容易变质。

特点：

1. 传统做法，独特风味，奇香惹人，食后不忘。

2. 百种做法，千种吃法，人人喜爱。

3. 俗语讲：豆神炸三遍，给肉也不换。

常见吃法：

1. 油炸（最好的吃法）：切大把的葱花（如果不是辣的喜欢吃辣就再放辣椒），锅里多多的放油，慢火慢慢地炸上它几分钟，如果颜色浅，可以放点酱油，其他什么都不用放了，注意一直翻动，不要糊锅哦。独特的香味就慢慢出来了，老远就能闻到。炸好后，就可以享受了。可以炸出来放着慢慢吃，不过我觉得还是现吃现炸好吃。用馒头蘸油吃，也别有风味。

2. 蒸炖：放上油和葱花，在笼屉上慢慢地蒸，和蒸馒头一样的火候，差不多的时间。小时候家里蒸馒头，都要炖上一碗豆神，吃着新蒸的馒头就豆神，别提多香啦。

3. 炖菜（豆神火锅）：炸好了豆神后，加上不超过豆神重量2倍的水，变成了豆神锅底，在里面涮菜吃，真美。最适合的是涮白菜、蘑菇、豆皮菠菜什么的。

4. 豆神炒菜：炸好了豆神后，加上不超过豆神重量一半量的水，加入白菜、蘑菇、豆皮、菠菜什么的菜炒熟。特别香。

莘县张鲁公社杨村小学地址：山东省聊城市莘县张鲁镇山东省莘县张鲁杨村莘县张鲁公社杨村小学电话：0635-0635莘县张鲁公社杨村小学校园绿化覆盖率为81%，各种教育教学功能室、辅助用房、功能室和教学辅助室配套齐全。现拥有电脑室、语音室、多功能电教室、阅览室、多媒体科学实验室、心理健康咨询指导中心、舞蹈室；还配备了智能机器人制作室、软件制作室、音像教材库、教师备课中心、仪器室、校园网控制中心；又先后自筹资金，购置和更新了部分电教设备，安装了卫星地面接收站、闭路电视系统、校内电话通讯系统、计算机网络系统、防盗监控系统、办公自动化系统，逐步形成校园网；并设置演播厅、监控室和卫视接收室；此外，学校还组建红领巾广播电台、雏鹰电视台、学校网站、小气象哨等。近年来，莘县张鲁公社杨村小学实施“以理念创品牌，以品牌促发展”的办学策略，坚持“激扬生命、自主提升、和谐发展、幸福生活”的生命化教育理念，以“创建阳光生命校园，提升学生生命质量”为办学目标，以“立德·博知·自主·奋进”为校训，全面构建生命化教育模式，不断更新教育观念，优化办学条件，加强制度建设，提高育人水平，促进师生和谐发展、幸福生活，逐步形成了“勤奋、求实、开拓、进取”的优良校风，成为本地区公认的优质学校。

目前，莘县没有特别专门开设早餐培训课程的学校或机构。不过，你可以到当地餐饮服务行业的相关机构学习早餐制作技术。比如莘县博兴饭店管理学校、莘县职业技术学院等都有相关课程，你可以在上面学习早餐调制、烹饪等技能。

---