根据QBT1394-2017国标，ph不应高于4.5。番茄罐头的酸度是指番茄罐头中的酸的含量。在食品加工中，酸度是指食品中溶解的酸的浓度，常用pH值来表示。根据国家规定，番茄罐头的酸度不能超过4.5。这意味着番茄罐头的pH值不能高于4.5。