老百姓怎样鉴别牛肉和驴肉

牛肉和驴肉是有区别的

1、味道不同

牛肉有固有的腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。

驴肉腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。

2、颜色不同

牛肉是红色或黑红色，切面有光泽。

驴肉是深红色或暗红色，切面粗糙无光。

3、肌纤堆性状不同

牛内肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。

驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。

参考资料来源：百度百科-驴肉

参考资料来源：百度百科-牛肉

区分方法：

1、看，牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。

2、闻，牛羊肉气味腥膻，猪肉气味则没那么重。

3、按，牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散。

4、尝，做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别。

扩展资料：

冷冻肉类的贮藏及贮藏期的变化：

1、肉在冷却状态下冷藏的时间取决于冷藏环境的温度和湿度。

2、肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒，空气流速以0.1～0.2m/s为宜。

3、 冷藏过程中肉的变化 低温冷藏的肉类、禽等，由于微生物的作用,使肉品的表面发粘、发霉、变软，并有颜色的变化和产生不良的气味。

4、发粘和发霉是冷藏肉最常见的现象，温度在0℃时，当最初肉表面污染的细菌数每平方厘米100个，16d达到发粘；当达到10个时，只有7d就达到发粘。当温度上升时，发粘的时间明显地缩短。

5、空气的湿度对发粘亦有很大影响。从相对湿度100%降低到80%，而温度保持在4℃时形成发粘的时间延长了1.5倍。

6、在较低的温湿度条件下，能很好地保持肌肉的鲜红色，且持续时间也较长。当湿度为100%时，16℃条件下肌肉变为褐色的时间不到2d；在0℃时可延长10d以上；如温度相同,都在4℃条件下，湿度为100%时，鲜红色可保持5d以上，若湿度70%时缩短到3 d。

7、空气的流动速度大，会促进肉表面的干耗，从而促进肉的氧化。为了提高冷藏效果，气调冷藏在肉类冷藏领域已被应用。

8、还有少数会变成绿色、黄色、青色等，这都是由于细菌、霉菌的繁殖，使蛋白质分解所产生的特殊现象。

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