谷物淀粉中颗粒最小的是

大米淀粉是谷物淀粉中颗粒最小的。

大米中的淀粉分子是以淀粉颗粒的形式存在，并且淀粉颗粒是透明的。大米淀粉是已知谷物淀粉颗粒中最小的一种，单粒淀粉颗粒大小约为3um~ 8um，其形状多数呈不规则的多角形，且棱角显著。

大米品种不同，其淀粉颗粒大小也有明显的差异，一般糯米的淀粉颗粒比粳米和籼米的大。许多植物淀粉颗粒在细胞的淀粉质体或叶绿体中是以单粒形式存在的。

然而，大米淀粉仅以复合淀粉粒形式存在于单个淀粉质体中，呈球形或椭圆形，其内包含约20~ 60个小淀粉颗粒，并且复合淀粉粒表面有许多孔洞。

制作方法

大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密，用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。因此，单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。

由于大米蛋白的营养价值高，并且是一种很好的植物蛋白质，对人体十分有益，它的氨基酸配比很适合人体保健需要。在用大米制取大米蛋白的同时提取大米淀粉是一举两得的好办法。

1.浸渍：先将大米放入浸渍槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5%氢氧化钠（苛性钠）溶液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质，浸渍温度常为50℃。然后排出碱液，用清水洗涤一次，再加入新碱液浸渍36～38小时。

2.磨浆：大米经过浸渍处理之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3～0.5%的氢氧化钠溶液。

3.分离：将米浆沉淀或送入离心机中分离，所得的湿淀再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得大米淀粉。

4.回收蛋白质：剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH等电点（pH6.4)，经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。

大米，是我们最重要的粮食之一。每天我们基本上都要吃一顿米饭或者是稀饭，所以在我们日常生活中大米的消耗量还是很大的。

我们平时吃的大米有的是自己家里用稻谷加工的，有的就是在超市买的。不知道大家有没有发现，我们自己加工的大米颜色比较暗，怎么看都没有超市的大米看起来好看。

针对这种情况，有的人说自己大米黯淡无光但是吃着比较香。而超市的大米都是经过处理的，看起来才会晶莹剔透非常的漂亮，但是这样的大米吃着无味，而且越好看的大米对人身体越有害。真的是这样的情况吗？今天我们就来了解一下，为什么超市的大米看起来晶莹剔透，非常的漂亮？

大米是由稻谷经过脱壳加工而成，我们自己家磨的大米只是经过了简单的初级加工，也就是脱壳，所以看起来颜色比较暗。而超市的大米一般都是经过脱壳，筛选，抛光而成，不仅去除了大米表层的糠壳，还把大米表层薄薄的糠皮也去除了，而且多余的糠粉等杂质也被筛下去。这样经过层层处理，大米看起来就会晶莹剔透非常的漂亮。

经过抛光之后的大米，不仅好看而且吃起来口感也好，这也是很多人都喜欢去超市购买大米的原因。

不过这里大家也要知道，大米经过加工的程序越多，最后的营养价值也就会越低。所以大家购买大米的时候也要注意了，最后和大家分享几点挑选大米的技巧。

1，好的大米有一股自然清香味，和米饭的香味很像，而不是异味或者霉味。

2，看大米里的白点，白点越小，剔透晶莹，代表大米就越好。

3，新米硬度高，陈米一撵就碎。

4，购买大米的时候最好去正规的超市或者粮店，不要贪图便宜。

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