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煮过的虾之所以虾头发黑,是因为煮的时间太短,虾脑所含的蛋白质没有完全凝固,接触空气后发生了氧化造成的。就像生的虾暴露在空气中,虾头会发黑一样。解决的办法是煮的时间长一些,等到虾体完全弯曲,表皮变成粉红色再捞出装盘。这样会使虾脑内的蛋白质由于充分受热而凝固,不再发生氧化反应,虾头就不会变黑了。
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2023-04-07
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