小网海鲜和快速网海鲜的区别

2018-04-17 09:57

做海鲜微商半年多了，因为家里就在海边（父母家离海500米，够近了吧），平时工作也不忙，总想找点什么事情做做，想起以前有个成都的朋友总是说海鲜腥吃不惯，有次我就给他顺丰了一箱过去，结果他吃了后大赞，说不光一点腥味都没有，而且连死螃蟹都比成都菜场买的活的好吃的多（其实是路上死的，梭子蟹看着威武，其实生命力很低），后来就经常让我帮他买。所以觉得如果能把渔船上刚下来的没泡过水做过手脚的原版海鲜带给不是海边的人，让大家都能吃到真正的海鲜而不是海产，自己也能挣点零花钱，半年多时间海鲜微商做下来，得到最多的评价就是这是我吃过的最好吃的海鲜。扯多了，下面开始就给大家解释为什么很多人会说海鲜腥，为什么有的死海鲜会比菜场买的活的还好吃以及海鲜的各种来源。以后再教大家怎么辨别海鲜新鲜不新鲜，有没泡过冰水，有没放过药。

很多不是海边的童鞋拒绝吃海鲜的原因就是觉得海鲜很腥，其实不然，真正的新鲜的海鲜其实是一点都不腥的，不光不腥，而且超级新鲜的这种吃起来还有一股甜味，海鲜做熟后有腥味那就是海鲜不新鲜了。离海10公里以内的地方一般不会买到这种吃起来有腥味的海鲜，只是即使是离海10公里的沿海城市，菜场超市也基本没有吃起来有甜味的海鲜卖，一是因为菜场的海鲜为了增加重量，都是泡过冰水的，还一个原因后面说来源的时候解释。

看下新鲜的海鲜跟不新鲜的区别吧，首先是生的，第一张图是不新鲜的鲳鱼，后面两张是新鲜的鲳鱼。

新鲜的海鲜做熟后不用吃，也一看也能看出是否新鲜，新鲜的海鲜做熟后眼珠雪白，而且凸出来很厉害，有的甚至做的时候就掉锅里了

像螃蟹，皮皮虾，贝壳海螺类这些大家都知道要吃活的，但是活的不一定代表就新鲜，所有海鲜的新鲜程度是按照离开天然海水的时间来算的，菜场超市里的活螃蟹，皮皮虾，贝壳螺类都是离开天然海水很长时间了，养在海水晶调制的海水里，肉质，味道都会变得很差，还不如刚打捞上来死的时间10几个小时内的螃蟹皮皮虾。

下面说说海鲜的来源，当然，海鲜都是从海里来的，但捕捞方式的不同造成了海鲜品质的不同

一般海鲜4种来源

1.小网海鲜

就是小渔船捕捞的，当天出海当天回来，这是质量最好的海鲜，当然价格也是最高的，这样的海鲜就是沿海的当地人也几乎买不到，上来后都被好的饭店采购去了，饭店出的起价格，而且这样的海鲜里面有好的品种规格的一般人就是去了渔船上也是不会卖给你的，除非你认识船老大，因为他们都有固定的饭店客户，首先要保证这些饭店的需求。这种海鲜首先不会像菜场一样做手脚，泡泡水泡泡药这些，如果是活的也是养在天然海水里，不会拿去养在海水晶调配的海水里，这种海鲜吃起来就是极品美味。

2.接鲜船送来的跟拖网船的最后一网

先解释下什么叫接鲜船，沿海渔村大部分船都不是小网渔船，而是拖网渔船，通常都会到公海去捕鱼，一般一次出去都会在一个礼拜到半个月，如果等他们回来的话前面捕捞的海鲜已经不新鲜了，沿海的是不会吃这种不新鲜的鱼的，所以就产生了一种自己不捕鱼，专门去捕鱼船上收购海鲜的渔船，捕鱼的拖轮的船号都是某某渔xxxx号，某某就是省份简写加市的简写，接鲜船的船号都是某某渔运xxxx号，接鲜船靠上捕鱼船后就挑选质量好的鱼收购，收购满了后就回来，通常在海上一两天的时间，这些鱼货一般都供应到沿海当地的菜市场以及要求不怎么高的饭店，这也是沿海普通家庭餐桌上的家常海鲜的来源，这类的海鲜被菜场的贩子批发过去后首先要泡下水，这类的海鲜还是很新鲜的，但跟小网海鲜比起来还是少了点甜味，小网海鲜吃起来是鲜甜，这种海鲜吃起来是鲜，但就算是这样的海鲜，离海岸线超过20公里的地方也基本是吃不到了的。如果菜场里的贩子当天卖不掉，就会再做一次手脚，给鱼上色。所以挑选海鲜千万不能看鱼的颜色，有的鱼因为作业方式不同，捕捞上来外表就很难看，有的菜场当天卖不掉，上下色外观就很漂亮，看鱼新鲜程度一定要看眼睛，透亮凸出的才是很新鲜的鱼。

3.拖网渔船捕捞回来的

上面说到过接鲜船从拖网渔船上挑选质量好的收购后，剩下质量不好的会继续留在拖网渔船的货仓里，直到一个礼拜半个月后渔船回码头，这时候的鱼已经不新鲜了，吃起来也有腥味了，烹饪的时候一定要红烧，但价格比前两种便宜很多，特别是比小网海鲜便宜一半都不止，这类的海鲜一般都供应到次沿海城市或者沿海城市的超市里，比如杭州，上海，广州这些城市。不过拖网船最后一网的鱼获是很好的，因为收网后马上就回码头了。一般拖网船上的好的货都会被老板藏起来送人或卖给关系户。

4.冷冻货

拖网渔船回码头后带的货是非常多的，通常都是卖不完的，那就进到冷库里冷冻起来，卖到内地城市里去，这类海鲜价格跟第三类差不多，内地买去基本都要放很重的料才能压得住腥味。

5.活海鲜

大家平时见到的市场里的一般都是养在海水晶调配的海水里的，看着这些海鲜都是活的，但其实吃起来是很不新鲜了的，比如螃蟹吃起来肉质跟死了很久差不多，没有什么丝头，肉也吃不出甜味来，一般海边卖活海鲜的地方都是暂养在天然海水中的，这样才能保持肉质跟口味不变，比如蛏子，内陆市场里基本都是养在水里的，吃起来根本没有嚼劲跟鲜甜的味道，海边一般都是带泥的，只有挖出来很多天了快要死了才拿出来养水里养养活。下面图片是新鲜的蛏子跟做好的，可以看到做好的新鲜蛏子肉质非常饱满

最后再给大家发点市场里不常见的海鲜

琵琶虾，吃起来跟肉质口感跟龙虾差不多，适合做蒜蓉粉丝

沙蒜，也就是一种海葵，做汤异常的鲜美

跳跳鱼，不用介绍了吧，舌尖上的中国第二季就有，肉质倒没什么特别突出的，但汤汁非常好

白籽，一定要带膏的才好吃，火候掌握的好的话，膏会像大闸蟹的膏一样粘粘的

节节虾，个子不大，而且闻起来有一股尿味，但煮好后鲜味十足，是下酒的好菜追剧的好零食

使用小网更好一些。

在熏肉的时候需要通过网格让烟渗透到肉的内部为熏肉上色，小网一般能够让烟更加集中，能让熏肉上色更加均匀，当然必须选择铁制的小网。

熏好的腊肉必须放在阴凉通风处进行晾干，易于保存，可口美味，是非常有特色的地方美食。

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