Umami是什么意思 《法语助手》法汉

鲜味 Umami

成熟的蕃茄含有丰富的鲜味成分。

鲜味，也称为美味、旨味，与甜、酸、苦和咸形成五种基本味道。Umami来自日语umami（うま味）的外来词，指「令人愉快且美味可口的味道」。这种独特的写法是由池田菊苗教授组合umai（うまい）「美味」与mi（味）「味道」而定的。中文本旨味泛指较为一般的意思，表示某种食物十分美味。

1、甜味——Sweet taste（swiːt teɪst）

甜味只具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。它能够用于改进食品的可口性和某些食用性质。甜味的强弱可以用相对甜度来表示，它是甜味剂的重要指标。

2、苦味——bitterness（ˈbɪtənəs）

苦味呈味机理较为复杂，受苦味受体的影响，结构上完全不同的物质可以呈现出相同的苦味，且一些人只对某些苦味物质的苦味敏感，如6-丙基-2-硫尿嘧啶，而其他人对此物质质表现出较差的敏感性。苦味受体不仅自身具有疏水性，而且能吸附极性基。

3、酸味——tart flavour（tɑːt ˈfleɪvə(r)）

酸味能给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用，在食品加工中使用酸味剂，一般都有一定的防腐效果，还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，既可帮助消化，增强营养素的吸收，又具有一定的杀菌解毒功效。

4、咸味——Salty taste（sɔːlti teɪst）

咸味，像盐那样的味道。人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。咸味（咸味）指像盐那样的味道。一般情况下是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。

5、鲜味——umami（uː'mɑːmi）

鲜味是人的五种味觉之一。鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，那么，含蛋白质多的食物通常会给人们带来鲜味，比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等，都有很多鲜味成分渗出。

参考资料来源：百度百科——甜味

参考资料来源：百度百科——苦味

参考资料来源：百度百科——酸味

参考资料来源：百度百科——咸味

参考资料来源：百度百科——鲜味

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