急！！！！！译文。。

翻译：

2 。材料与方法

2.1 。原材料

鱿鱼（鸢乌贼）加工副产品利用，获得中国水产舟山海洋渔业公司，舟山，中国。大豆曲（米曲霉）使用，从青岛啤酒有限公司，山东省青岛市。 Flovourzyme使用，获得Novozyme公司（丹麦） 。图。 1是一个流程图发酵鱼

酱油进程鱿鱼副产品。

2.2 。鱼露样品制备

鱿鱼（南乌贼）加工的产品组成的头，内脏，皮肤和鳍。的副产品是由自来水解冻，切成块，切成糊状。鱼露玉米粥是由发酵的混合物鱿鱼副产品膏状，酱油曲（ 20 ％ ，曲/膏，瓦特/瓦） ，蒸馏水（ 80 ％ ，水/膏，瓦特/瓦） ，盐（ 8 ％ ，盐/混合物，瓦特/ w ）和带或不带flovourzyme （ 0.2 ％ ，酶/膏，瓦特/瓦） 。混合物放在锥形瓶（ 1000毫升）和锥形瓶涵盖

紧密三层纱布衣服保持semiaerobic条件。混合发酵48 ？ C的30天，展出的特点，有利的味道鱼露。那么，鱼酱玉米粥是绝育115 ？ C的高压灭菌10分钟。该鱼酱玉米粥离心水冷是在5000转/分的15分钟。脂质被删除的勺子上清液中。脱脂鱼酱所得过滤

一个过滤器文件（第5号）和受到化学analysis.During发酵，液体形成被认为是分析天1 ， 5 ， 10 ， 15 ， 20 ， 25和30 。

2.3 。收集液

在指定的时间，用于液体蛋白酶活性检测只有离心和过滤。

2.4 。化学分析

2.4.1 。测定pH值，甲醛和总氮

可滴定酸

pH值测定液体直接使用数字pH计（陛下- 5服务器的TOA电器产业株式会社，日本东京） 。甲醛氮确定了滴定（ Beddows ，司马义艾买，与施泰因克劳斯， 1979年摊薄样本（二十〇毫升）的混合60毫升H2O和滴定pH至9.6与的0.05mol L ？ 1NaOH前一○毫升福尔马林溶液（ 37 ％ ）增加。数量消费记录，以确定总可滴定

酸样品。对样品进行了最后滴定pH至9.2与的0.05mol L ？ 1氢氧化钠。所有的分析，进行了triplicat

希望能帮上你的忙

http://hi.baidu.com/%D6%F7%D4%D7%B5%D8%C7%F2

脂类代谢脂类代谢 Metabolism of Lipid 三脂酰甘油三脂酰甘油 (triacylglycerol, TAG)，也也 称为称为甘油三酯甘油三酯 (triglyceride, TG) 胆固醇胆固醇 (cholesterol, CHOL) 胆固醇酯胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂磷脂 (phospholipid, PL) 糖脂糖脂 (glycolipid) 鞘脂鞘脂 (sphingolipid) n定义定义: n分类分类: 脂类概述脂类概述 类脂类脂 (lipoid) 脂肪脂肪 (fat) 脂类脂类(lipids 是脂肪和类脂的总称，是一类不溶于水是脂肪和类脂的总称，是一类不溶于水 而易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。而易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。 甘油三酯甘油三酯 甘油磷脂甘油磷脂 (phosphoglyceride) 胆固醇酯胆固醇酯 FA 胆固醇胆固醇 FA FA FA 甘油 甘油 FA FA Pi X 甘油 甘油 X=胆碱、水、乙胆碱、水、乙 醇胺、丝氨酸、醇胺、丝氨酸、 甘油、肌醇、甘油、肌醇、 磷脂酰甘油等。磷脂酰甘油等。 n脂类物质的基本构成：脂类物质的基本构成： 鞘鞘 脂脂 鞘磷脂鞘磷脂 鞘糖脂鞘糖脂 FA 鞘氨醇鞘氨醇 FA PiX 鞘氨醇鞘氨醇 FA 糖糖 鞘氨醇鞘氨醇 不饱和脂酸的分类及命名不饱和脂酸的分类及命名 The Classification and Naming of Unsaturated Fatty Acids 第一节第一节 （一）脂酸根据其碳链长度分为短链、中链（一）脂酸根据其碳链长度分为短链、中链 和长链脂酸和长链脂酸 一、脂酸主要根据其碳链长度和一、脂酸主要根据其碳链长度和 饱和度分类饱和度分类 碳链长度碳链长度10的脂酸称为的脂酸称为短链脂酸短链脂酸 将碳链长度将碳链长度20的脂酸称为的脂酸称为长链脂酸长链脂酸 （二）脂酸根据其碳链是否存在双键分为（二）脂酸根据其碳链是否存在双键分为 饱和脂酸和不饱和脂酸饱和脂酸和不饱和脂酸 1.饱和脂酸的碳链不含双键饱和脂酸的碳链不含双键 饱和脂酸以乙酸饱和脂酸以乙酸(CH3-COOH)为基本结构，为基本结构， 不同的饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基不同的饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基 (-CH2-)的数目不同。的数目不同。 2.不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键 单不饱和脂酸单不饱和脂酸(monounsaturated fatty acid) 多不饱和脂酸多不饱和脂酸(polyunsaturated fatty acid) (必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸） 编码体系编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。 或或n n编码体系编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。 n系统命名法系统命名法 二、脂酸的系统命名遵循有机酸二、脂酸的系统命名遵循有机酸 命名的原则命名的原则 标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。 三、脂肪的结构三、脂肪的结构 脂肪是由脂肪是由1分子甘油与分子甘油与3分子脂肪酸酯化分子脂肪酸酯化 生成的甘油三酯。包括油和脂生成的甘油三酯。包括油和脂 分类分类含量含量分布分布生理功能生理功能 甘油三酯甘油三酯 95 95皮下、肠系皮下、肠系 膜、大网膜、膜、大网膜、 器官周围器官周围 1. 储脂供能储脂供能 2. 提供必需脂酸提供必需脂酸 3. 促脂溶性维生素吸收促脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用热垫作用 5. 保护垫作用保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白构成血浆脂蛋白 糖脂、糖脂、胆胆固醇固醇 及其酯、磷脂及其酯、磷脂 5 5生物膜、神生物膜、神 经组织、血经组织、血 浆浆 1. 维持生物膜的结构和功能维持生物膜的结构和功能 2. 胆固醇可转变成类固醇激素、胆固醇可转变成类固醇激素、 维生素、胆汁酸等维生素、胆汁酸等 3. 构成血浆脂蛋白构成血浆脂蛋白 四、脂类的分类、含量、分布及生理功能四、脂类的分类、含量、分布及生理功能 脂类的消化与吸收脂类的消化与吸收 Digestion and Absorption of Lipid 第二节第二节 一、脂类的消化一、脂类的消化 部位：部位：主要在主要在小肠上段小肠上段 过程：过程： 需要胆汁酸盐的乳化作用；需要胆汁酸盐的乳化作用； 酶的催化作用（胰脂酶、磷脂酶、胆固醇酯酶的催化作用（胰脂酶、磷脂酶、胆固醇酯 酶的水解作用、辅脂酶的帮助）酶的水解作用、辅脂酶的帮助） 产物：产物：TG/DG/MG/TG/DG/MG/甘油甘油/ /脂肪酸等脂肪酸等 特点：需要乳化，水解不完全特点：需要乳化，水解不完全 二、脂类的吸收二、脂类的吸收 部位：十二指肠下段和空肠上段部位：十二指肠下段和空肠上段 w这些脂类物质会与蛋白质结合而入血被运输。这些脂类物质会与蛋白质结合而入血被运输。 乳化乳化 消化酶消化酶 甘油三酯甘油三酯 食物中的脂类食物中的脂类 2-甘油一酯甘油一酯 + 2 FFA 磷脂磷脂 溶血磷脂溶血磷脂 + FFA 磷脂酶磷脂酶A2 胆固醇酯胆固醇酯 胆固醇酯酶胆固醇酯酶 胆固醇胆固醇 + FFA 胰脂酶胰脂酶 辅脂酶辅脂酶 微团微团 (micelles) 消化脂类的酶消化脂类的酶 辅脂酶是胰脂酶对脂肪消化不可缺少的蛋辅脂酶是胰脂酶对脂肪消化不可缺少的蛋 白质辅因子。辅脂酶在胰腺泡中以酶原形式合白质辅因子。辅脂酶在胰腺泡中以酶原形式合 成，进入肠腔后，辅脂酶原被激活。成，进入肠腔后，辅脂酶原被激活。辅脂酶本辅脂酶本 身不具脂肪酶的活性，身不具脂肪酶的活性，但它具有与脂肪及胰脂但它具有与脂肪及胰脂 酶结合的结构域。它与胰脂酶结合是通过酶结合的结构域。它与胰脂酶结合是通过氢键氢键 进行的；它与脂肪通过进行的；它与脂肪通过疏水键疏水键进行结合。进行结合。 n辅脂酶辅脂酶 中链脂肪酸与短链脂肪构成的中链脂肪酸与短链脂肪构成的TG 胰脂酶胰脂酶 甘油甘油 + 脂肪酸脂肪酸 门静脉门静脉 血液循环血液循环 吸收方式吸收方式 长链脂酸及长链脂酸及2-甘油一酯甘油一酯 肠粘膜细胞肠粘膜细胞 （酯化成（酯化成TG） 胆固醇及游离脂酸胆固醇及游离脂酸 肠粘膜细胞肠粘膜细胞 （酯化成（酯化成CE） 淋巴管淋巴管 血循环血循环 乳糜微粒乳糜微粒 (chylomicron, CM) TG、CE、PL 载脂蛋白载脂蛋白(apo) B48、 C、A、A 溶血磷脂及游离脂酸溶血磷脂及游离脂酸 肠粘膜细胞肠粘膜细胞 （酯化成（酯化成PL） 甘油三酯的代谢甘油三酯的代谢 Metabolism of Triglyceride 第三节第三节 甘油三酯是甘油的脂酸酯甘油三酯是甘油的脂酸酯 甘油三酯的分解代谢甘油三酯的分解代谢 脂肪动员脂肪动员 甘油进入糖代谢甘油进入糖代谢 脂酸的脂酸的 氧化氧化 脂酸的其他氧化方式脂酸的其他氧化方式 酮体的生成和利用酮体的生成和利用 脂酸的合成代谢脂酸的合成代谢 甘油三酯的合成代谢甘油三酯的合成代谢 多不饱和脂酸的重要衍生物多不饱和脂酸的重要衍生物 本本 节节 主主 要要 内内 容：容： 含有同一种脂酸的甘油三酯称为含有同一种脂酸的甘油三酯称为简单甘油三酯简单甘油三酯含有两种含有两种 或三种脂酸的甘油三酯称为或三种脂酸的甘油三酯称为混合甘油三酯混合甘油三酯。 一、甘油三酯是甘油的脂酸酯一、甘油三酯是甘油的脂酸酯 （一）甘油三酯是脂酸的主要储存形式（一）甘油三酯是脂酸的主要储存形式 （二）甘油三酯的主要作用是为机体提供能量（二）甘油三酯的主要作用是为机体提供能量 定义定义 脂肪动员脂肪动员(fat mobilization)是指是指储存在脂储存在脂 肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离游离 脂酸脂酸及及甘油甘油并释放入血以供其他组织氧化并释放入血以供其他组织氧化 利用的过程。利用的过程。 二、甘油三酯的分解代谢主要是二、甘油三酯的分解代谢主要是 脂酸的氧化脂酸的氧化 （一）脂肪动员是甘油三酯分解的起始步骤（一）脂肪动员是甘油三酯分解的起始步骤 脂解激素脂解激素 对抗脂解激素因子对抗脂解激素因子 关键酶关键酶 激素敏感性甘油三酯脂肪酶激素敏感性甘油三酯脂肪酶 (hormone-sensitive triglyceride lipase , HSL) 能促进脂肪动员的激素，如胰高血糖素、能促进脂肪动员的激素，如胰高血糖素、 去甲肾上腺素、去甲肾上腺素、ACTH 、 TSH等。等。 抑制脂肪动员，如胰岛素、前列腺素抑制脂肪动员，如胰岛素、前列腺素E2、 烟酸等。烟酸等。 n脂肪动员过程：脂肪动员过程： 脂解激素脂解激素-受体受体G蛋白蛋白 AC ATP cAMP PKA + + HSLa(无活性无活性) HSLb(有活性有活性) TG 甘油二酯甘油二酯 （DG） FFA 甘油一酯甘油一酯 FFA 甘油二酯脂肪酶甘油二酯脂肪酶 甘油甘油 FFA 甘油一酯脂肪酶甘油一酯脂肪酶 u HSL-激素敏感性甘油三酯脂肪酶激素敏感性甘油三酯脂肪酶 （二）甘油经糖代谢途径代谢（二）甘油经糖代谢途径代谢 肝、肾、肠肝、肾、肠 等组织等组织 FFAFFA不溶于水，在血中与不溶于水，在血中与清蛋白清蛋白结合而运输至全身各结合而运输至全身各 组织被利用。组织被利用。 糖和糖原 脂肪酸的分解代谢脂肪酸的分解代谢 -氧化作用氧化作用 CHCH3 3-(CH-(CH2 2) )n n - - CH CH2 2 - - CH CH2 2 -COOH -COOH 饱和偶数碳脂肪酸的氧化分解饱和偶数碳脂肪酸的氧化分解 脂肪酸是人类主要的能源物质。在有氧脂肪酸是人类主要的能源物质。在有氧 条件下，机体能将脂肪酸彻底氧化为条件下，机体能将脂肪酸彻底氧化为CO2和和 H2O并释放出大量能量并释放出大量能量, 以以ATP形式供机体形式供机体 利用。利用。 组组 织：织：除脑组织外除脑组织外, ,大多数组织均可进大多数组织均可进 行，行， 其中其中肝、肌肉肝、肌肉最活跃。最活跃。 亚细胞：亚细胞：胞液、线粒体胞液、线粒体 部位部位 （三）脂酸经（三）脂酸经-氧化分解供能氧化分解供能 1. 脂酸的活化形式为脂酸的活化形式为脂酰脂酰CoA（胞液胞液） 脂酰脂酰CoA合成酶合成酶 ATP AMP PPi 脂酰脂酰CoA合成酶合成酶(acyl-CoA synthetase)存在存在 于内质网及线粒体外膜上。于内质网及线粒体外膜上。 脂脂 肪肪 酸酸 RCHRCH 2 2 CHCH 2 2 C C- -OH OH OO = OO = 脂脂 酰酰SCoA RCHRCH 2 2 CHCH 2 2 C CSCoA SCoA OO = OO = 主要过程主要过程 2.脂酰脂酰CoA经肉碱经肉碱转运进转运进 入线粒体入线粒体，是脂酸，是脂酸-氧氧 化的主要限速步骤化的主要限速步骤 肉碱脂酰转移酶肉碱脂酰转移酶（carnitine acyl transferase ）是脂酸）是脂酸 -氧化的限速酶。氧化的限速酶。 短链脂酰短链脂酰CoACoA可直接进入线可直接进入线 粒体，而长链脂酰粒体，而长链脂酰CoACoA不能不能 自由通过线粒体内膜，需自由通过线粒体内膜，需 要借助于要借助于肉碱肉碱的帮助。的帮助。 3.3.线粒体内的脂酰线粒体内的脂酰CoACoA在脂肪酸在脂肪酸-氧化多酶复合体的氧化多酶复合体的 催化下，使脂酰催化下，使脂酰CoACoA的碳链不断缩短。的碳链不断缩短。 脱氢脱氢 加水加水 再脱氢再脱氢 硫解硫解 脂酰脂酰CoA L(+)-羟脂酰羟脂酰CoA 酮脂酰酮脂酰CoA 脂酰脂酰CoA+乙酰乙酰CoA 脂酰脂酰CoA 脱氢酶脱氢酶 反反2-烯酰烯酰CoA L(+)-羟脂酰羟脂酰 CoA脱氢酶脱氢酶 NAD+ NADH+H+ 2-烯脂酰烯脂

”脂类”、“脂肪”、“脂质”、“血脂”......, 哎呀呀，看到这么多含“脂”的字眼，就觉得头晕脑涨；再加上现如今“肥胖”大流行，这肥胖----是身体脂肪过多导致的吧？那我们身体里堆积过多的脂肪，到底是哪一种？来我从每天大家的进食之旅，给大家一窥脂代谢的过程。

我们每天吃的食物，进入口腔后，唾液是没有消化脂肪的酶的，所以口腔中无法消化脂肪；进入胃之后，胃液也仅仅分泌少量脂肪酶，消化脂肪的能力也非常弱。

那么，我们进食后的脂肪，到底是在哪里消化的？是小肠。

人体的胃和肠道，都是有节律蠕动的肌性空腔器官（香肠，大家都见过吧？我们的肠道，大约就是那个样子的）。胃和肠道的蠕动，就像一个大型的食物混合搅拌机，把咱们狼吞虎咽进去的大块食物，挤压、碾磨、搅拌、混匀，最终，所有的成分，都和胃液肠液混合了起来，这也是医学术语中的“食物脂肪乳化”，形成食物糜团，被推入小肠；我们人体分泌的胆汁，可将脂肪乳化，其实就是为了有利于胰腺和小肠分泌的脂肪酶与脂肪充分接触，从而利于甘油三酯水解成游离脂肪酸和甘油单酯，这些脂肪的消化产物，在十二指肠下段及空肠上段吸收。吸收过程，就是这些游离脂肪酸和甘油单酯，从小肠上皮细胞，转运，进入血管，由门静脉收集所有的肠道的营养物质，进入血液循环。

脂肪经胃肠消化酶分解后形成的甘油单酯及长链脂肪酸，被吸收进入小肠细胞，在小肠细胞内就会重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇及蛋白质形成乳糜微粒（个头相对比较大），所以要经淋巴系统，才能进入血液循环。乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。通常，熔点低的脂肪容易吸收（熔点低的意思，是不是就很容易把脂肪融化，变成流动状态，当然就更易于吸收啦）。由不饱和脂肪酸构成的脂肪比饱和脂肪酸构成的脂肪易于吸收。食物里的脂肪，餐后12小时吸收可高达97%～99%，真的可以说，是几乎完全被吸收了哈。

接下来，给大家普及一下几个医学概念，“脂类”、“脂肪”、“类脂”、“血脂”：

脂类（所有脂质的总称）：分为脂肪和类脂两大类。

脂肪是人体能量的主要来源，也是人体最重要的体成分和能量的储存形式，由1分子的甘油和3分子脂肪酸结合而成的甘油三酯（triglycerides），通常把来自动物性食物的甘油三酯称为脂，来自植物性食物的甘油三酯称为油，甘油三酯由1分子甘油和3分子脂肪酸通过酯键结合而成。所以哦，我们平时说的脂肪，就是指甘油三脂的。

类脂包括磷脂、固醇及其酯等，磷脂含有磷酸甘油酯和鞘脂，由胆碱构成的磷脂称为磷脂酰胆碱，即卵磷脂，由乙醇胺构成的磷脂称为磷脂酰乙醇胺，即脑磷脂，由丝氨酸构成的磷脂称为磷脂酰丝氨酸。鞘脂由脂肪酸与鞘氨酸或二氢鞘氨酸以酰胺键结合而成，含磷酸者为鞘磷脂，含糖者为鞘糖脂。

固醇包括来源于动物性食物的胆固醇和来源于植物性食物的植物固醇，后者称为植物甾醇。

那医院里天天查的血脂，到底是什么？来自哪里？

血脂（lipid）是血液中脂类物质的总称。临床上，简单的血脂检测主要包括总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）；较为全面的检测则包含高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），有些还包括载脂蛋白A-I（ApoA-I）、载脂蛋白B（ApoB）和Lp（a）

这么多的名称，又晕了！但是，它们都是我们生命所必须，对我们身体十分有益，我们是一刻也离不开它们的。脂肪主要生理功能如下：

1.供给和储存能量，

2.构成机体重要的体成分

3.提供必需脂肪酸（essential faty acid, EFA）

4.促进脂溶性维生素的吸收，

5.另外，脂类还具有维持体温正常，保护脏器、组织、关节以防损伤，增加饱腹感、改善食物的感官性状等作用。

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