翻译：2 。材料与方法 2.1 。原材料 鱿鱼（鸢乌贼）加工副产品利用，获得中国水产舟山海洋渔业公司，舟山，中国。大豆曲（米曲霉）使用，从青岛啤酒有限公司，山东省青岛市。 Flovourzyme使用，获得Novozyme公司（丹麦） 。图。

壳聚糖的化学名为β-（1，4）-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，具有诸多的生理作用。（1）作为食品的天然抗菌剂。壳聚糖分子的正电荷和细菌细胞膜上的负电荷相互作用，使细胞内的蛋白酶和其它成分泄漏，从而达到抗菌、杀菌作用。（2）作为水果的天然保

壳聚糖的化学名为β-（1，4）-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，具有诸多的生理作用。（1）作为食品的天然抗菌剂。壳聚糖分子的正电荷和细菌细胞膜上的负电荷相互作用，使细胞内的蛋白酶和其它成分泄漏，从而达到抗菌、杀菌作用。（2）作为水果的天然保

不是。壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸

1、控制胆固醇　壳聚糖有两个机制降低胆固醇：阻止脂肪的吸收，壳聚糖抑制那些助于脂肪吸收的脂肪酶的活性，脂肪酶分解脂肪使人体进行吸收；将人体血液内的胆固醇排泄掉，一旦胆酸排泄，则血液中的胆固醇被用于制造胆酸。这两种机制使得壳聚糖成为强胆固