哥老关牛蛙被检出呋喃西林，被人食用后会带来什么影响？

杭州一知名网红火锅店“哥老官”被食客们挂上黑榜。哥老官火锅热门食材牛蛙食品安全检测出现问题，牛蛙体内含禁用兽药“呋喃西林”，这已经是该品牌该食材第二次出现问题，而许多时刻还不得而知，津津有味的啃着“哥老官”的毒蛙腿。呋喃西林到底是什么？食用后对人体会带来什么影响呢？

呋喃西林属于禁用兽药，是一种人工合成抗菌药，多用于治疗牲畜疾病。几年前广泛运用，发现有强烈的副作用后被紧急禁止，现如今在我国禁用兽药行列中。牛蛙体内残存的呋喃西林会通过食道肠胃转移到人体内，大量堆积会降低抵抗能力，导致各类疾病的发生，严重一些可能致癌，甚至是导致胎儿畸形。由此可见，呋喃西林的误食对人体伤害可不小，哥老官火锅店官方需要对此给出一个合理的解释。

虽然牛蛙体内出现呋喃西林与哥老官官方并没有根本关系，但是哥老官这么大一个品牌连锁店对自己的主要食材都不能做到保质保量，有愧于广大食客的信任与关注。此次查处是哥老官牛蛙第二次检测不合格，可以看出官方经历了上一次检测事件后并没有采取有效的检测措施，呋喃西林这件事可大可小。哥老官官方说会对食客负责，无非也是用金钱负责，食客身体出现重大问题无法挽回，用金钱能买回来吗？明显不能。

希望哥老官官方一定要重视这一次的检测不合格，认准供应商，配备官方自选的检查机构，认真检测每一样产品的质量，事不过三，保住老字号的质量和名气。同时也希望食客们不要过度惊慌，呋喃西林需要大量使用才会导致疾病，几只牛蛙的量不足以造成重大影响。放宽心生活，等待哥老官官方给出的解释和各项通知即可。

呋喃西林（furacilin）是一种人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜牲疾病。近年来在畜牧、水产养殖中被广泛应用，但呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、欧盟等已明文规定禁止在食品工业中使用该类药物，并严格执行对水产中硝基呋喃的残留检测。日本肯定列表中已明文规定呋喃类药物在动物源性食品中不得检出。我国在2002年3月由农业部发布的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中将呋喃西林列为禁用药。

北京望尔科研人员通过不懈的努力，经过近长期的辛勤工作，终于攻克了技术上的重大难关，在世界上率先首家研制出呋喃西林代谢物ELISA快速检测试剂盒。该试剂盒采用酶联免疫技术分析方法研制，通过检测呋喃西林代谢物为主，以此间接测试呋喃西林。用HPLC和LC-MS-MS方法对比验证。　测定结果表明ELISA检测试剂盒测定结果与HPLC或LC／MS测定结果相符合。且ELISA检测试剂盒具有灵敏度高、特异性强、定量判定准、样本前处理简单、检测速度快等优点，适合于一次性大批量样本快速筛选。可用于动物组织（肌肉、肝脏）、蜂蜜、肠衣、牛奶以及水产品等样品中呋喃西林代谢物残留的检测。

浙江省杭州市阁老官餐饮的一批牛蛙被检测出呋喃西林代谢物不合格，而农业部第560号公告，写得清清楚楚，呋喃西林是我国禁用兽药，这属于人工合成的抗菌药，可以用于消毒防腐，但是呋喃西林进入人体当中，很难代谢出去，如果动物使用了呋喃西林，就可能从动物传导到人体当中，从而对人体产生危害。

呋喃西林在临床上，一般作为消毒防腐药使用，可以治疗外伤，以及相应的外伤炎症，但是在2017年世界卫生组织公布的致癌物清单参考上，呋喃西林属于三类致癌物，也就是说对人体作用目前来看还不明显，没有明确归类，但对人体有危害。2019年呋喃西林就被列入食品动物禁止使用的药品清单。从安全性上来看，也属于高毒物品，只要249毫克就能致小白鼠死亡。

哥老官的招牌菜就是特色美蛙，在官网上声称每日集中采购并空运到门店现杀现做，实际上哥老官所使用的牛蛙并不符合标准，早在2019年，就曾经被检查过牛蛙的恩诺沙星含量超标，哥老官还曾经因为后厨人员操作不规范而向公众致歉，看来食品安全问题非常严重。

餐饮行业最注重的就是食品安全和卫生，哥老官在2019年被检查出恩诺沙星超标，不仅没有反省，反而变本加厉，11月份又被曝光后厨员工脚踩灶台，食材掉地上不清洗，垃圾桶搬到案板上的卫生问题，如今又被检查出禁用兽药。

恐怕会给哥老官未来的发展带来巨大的难题，作为餐饮行业，不要总是想着怎么营销自己，而是应该用心做好自己的菜品，让消费者吃的放心，吃的安心。

---