要包埋原花青素的原因：提高其抗氧化活性。根据查询相关资料信息，为克服原花青素在储存、运输、加工过程中容易被氧化的缺陷，提供了一种蛋白-原花青素复合纳米颗粒及其制备方法，将原花青素包埋在纳米颗粒中，有效减少光、热、氧气等敏感环境因素对其稳定性