白灼是什么意思？

白灼是炒菜的一种手法。

白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。

“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

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灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，称为灼。

这里作为导体的“液体”多为清水，清汤类，粥水等。

而灼法又分为文灼与武灼，文灼的火候为小火，水开后中央见菊花心或虾眼水为度，浸至食材仅熟，武灼的火候为大火，以最快的速度令食材烹熟。

两种火力的最终标准为食材仅熟！过生与过熟都为不合格，别看这白灼是个简单活，正如食家蔡润先生所说，越是简单的，越考功夫。