牛奶中的乳糖是什么东东?

乳糖 乳糖结构图 [lactose]是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的 分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%， 人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医 学上常用作矫味剂。本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。 【性状】 本品为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。

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乳糖，左侧为半乳糖单元

乳糖里边严格来说没有醛基，不过具有还原性，还原性来自于乳糖里的半缩醛羟基，图里的红色羟基就是半缩醛羟基。酸催化水解或酶催化水解时会恢复成醛基。

半乳糖，链式

半乳糖，环式

半乳糖存在链式(完整醛基形式)，环式(半缩醛形式)，实际生活中的半乳糖主要以半缩醛形式存在。

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