乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种。
保加利亚乳杆菌知识乳酸菌一个种属的名字,学名是Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,和是否保加利亚进口没有关系,可能最初这个菌被发现的过程和保加利亚有关系吧,所以以之命名。
菌种的生产如下
微生物发酵常因菌种和产品不同而有所不同,但一般过程都基本相同,通常包括菌种制备、原料处理、接种培养、发酵控制和产品提取等环节。
1.菌种制备
菌种是发酵工业之母,没有菌种,就谈不上微生物发酵。菌种一般分保藏菌种、摇瓶(茄子瓶等)菌种和种子罐菌种。保藏菌种是发酵生产的备用菌种,一般放在低温干燥状态下保存。保藏菌种进入生产接种之前,首先接入斜面进行活化,使菌种从休眠状态转为正常代谢状态。用于活化的培养基一般营养丰富、易于吸收,有利于菌种的生长
繁殖。活化后的菌种再进行扩大,将其接人摇瓶(茄子瓶等)中进行培养,此时所用的培养基比保藏菌种用培养基更粗放,更经济。摇瓶种子进一步扩大,接人种子罐进行培养。种子罐培养基比较接近发酵罐所用培养基成分,目的是让菌种进一步适应发酵培养基的环境。种子罐种子培养好以后可适时进行大罐(通风曲室)接种。
2.原料处理
发酵原料来源丰富,成分粗放,状态不一,通常不能直接为微生物所利用,因而要进行预处理,才能作为微生物发酵用的培养基的成分。发酵原料一般要经过筛选、粉碎、蒸煮或水解后,再加上其他有关物质配制成发酵培养基。
3.接种培养
发酵培养基配制好以后,进行灭菌。待其冷却后,适时进行接种。接种要保证在无菌条件下进行,以防污染。无菌接种是发酵成败的关键。
4.发酵控制
菌种接好后,提供必要的生长条件,菌体开始生长繁殖,进行新陈代谢,发酵累积代谢产物。必要的生产条件包括培养温度、氧气需求、PH指标、营养成分补充和泡沫消除等。所有这些条件要经常观察、记录、分析、改进,以保证发酵生产正常进行。在发酵过程中,还要经常观察菌体的形态变化,测定代谢产物的积累情况,以决定放罐的最佳时间,进行收获。
5.产品提取
发酵过程一旦完成,及时进行产品提取。根据不同的产品,采取不同的方法进行分离纯化,以求获得最高的产量和最好的质量。提取的方法一般有物理法(如过滤、离心、干燥等)、化学法(吸附、蒸馏、层析、离子交换等)和生物法等。
酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。
嗜热链球菌是制作酸奶的必需材料,但这种细菌只能到达小肠的上半部,能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖,因为可以产生能乳糖酶。
保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。
扩展资料:
酸奶食用注意事项
一、酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好,但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂,如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶,过多的增稠剂虽然满足了口感,但对身体并无益处。
二、只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西,但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍,在酸奶刚生产出来时,里面都是活菌,只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝,这种做法更是暴殄天物了。
三、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶,甚至把它当成了饮料,每天好几瓶。专家指出,喝酸奶并非越多越好,尤其是保健食品身份的酸奶,更要控制量。
参考资料来源:百度百科-嗜热链球菌
参考资料来源:百度百科-保加利亚乳杆菌
参考资料来源:人民健康网-酸奶虽好也有禁忌 酸奶不是越稠越好
参考资料来源:人民健康网-酸奶有两种菌就行
你这个太假了吧,是不是小道消息呀,这太假了吧,呵呵我就做这行的。给你说下他们对人体的伤害。首先说什么是益生菌,益生菌是补充一定数量的活微生物,而且可通过改善肠道菌群的平衡,对人体产生良好的健康效应”的一类微生物。
保加利亚乳杆菌能消灭肠道中的腐败细菌。
嗜热链球菌能显著增强巨噬细胞活性,增加肠黏膜的免疫反应,促进肠道分泌免疫球蛋白。其产物干预肠肝循环,抵抗过多脂肪积聚。
下面这四种是蒙牛酸奶产品中功能型酸奶中含有的益生菌
l.bulgarius保加利亚乳杆菌、acidophilus嗜酸乳杆菌、bifidobacterium双歧杆菌、s.thermophilus嗜热链球菌
其他有关益生菌会有危害的这种说法实在不敢苟同
欢迎分享,转载请注明来源:夏雨云
评论列表(0条)