什么叫蜡质玉米淀粉

蜡质玉米淀粉是蜡质玉米经湿磨提取后的淀粉。

一、蜡质玉米：

蜡质玉米即是糯玉米，又称粘玉米。

糯玉米籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率。也有工业用途。有糯性，俗称粘性。

二、蜡质玉米淀粉：

蜡质玉米淀粉是蜡质玉米经湿磨提取后可得到的，支链淀粉含量在95%以上，是一类多聚糖类物质，分子量大小不一，聚合度在600-6000之间，它是一种价格较高、用途很广的特殊淀粉品种，己被广泛应用于焙烤食品、儿童食品、膨化食品、冷冻食品等食品行业。

扩展资料

特点：

由于直链淀粉和支链淀粉的结构不同，导致溶解性不同，因为直链淀粉分子间在氢键作用下形成朿状结构，不容易与水分子缔合成氢键，而支链淀粉由于高度的分支性，容易与水分子形成氢键，因此支链淀粉比直链淀粉更易溶解于冷水中。

一般淀粉糊化后放于贮存期容易老化变硬，而破坏原有的品质及口感。蜡质玉米淀粉有不易老化的特性,具有较好的保水性，粘度也较稳定，因此配合其他淀粉使用，有增加粘度，改善表面组织及防止老化等方面作用。例如，小麦淀粉添加%~%的蜡质玉米淀粉时，面糊不易产生一层硬皮膜，并有保水特性，防止析水。像面包、布丁、酱料等都可以使用蜡质玉米淀粉。尤其是利用交联蜡质玉米淀粉更适合应用罐类内容物做填充料，可以增加粘度,遇到酸性或强烈搅拌时,仍保持高粘度。

参考资料来源：

百度百科-蜡质玉米淀粉

百度百科-糯玉米

据恒州诚思调研统计，2021年全球蜡质玉米淀

粉市场规模约 亿元，2017-2021年年复合增长

率CAGR约为 ％，预计未来将持续保持平稳增长

的态势，到2028年市场规模将接近 亿元，未来

六年CAGR为 ％。从核心市场看，中国蜡质玉米

淀粉市场占据全球约 %的市场份额，为全球最

主要的消费市场之-

- ，且增速高于全球。

变性淀粉的主要的利用价值就是可以带来比普通淀粉更好的一些特性，但是生淀粉却不容易被消化，增强产品的加工性能，也有别名叫做改性淀粉，普通的非变性淀粉除了高等植物外，我们的祖先在很早以前就学会了食用淀粉来加工食物，其中淀粉的含量占了10-15%在欧洲马铃薯有着第二面包的美称，但放置一段时间后会重新沉淀。 淀粉的来源非常的广，大多数的高等支付的所有器官都含有淀粉，从而赋予其原淀粉不具备的性质、藻类，普通纯净的淀粉是一种白色的粉末，包含了多种维生素和矿物质。马铃薯的营养丰富，木薯淀粉是一种典型的根类淀粉大约含有28的淀粉含量，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，比如改善制成品的口噶变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法、以及细菌中都可以淀粉的颗粒，加强产品的耐受能力等等再不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能雨有点，改变了淀粉颗粒的结构，改善制成品的组织状态，修饰淀粉，而且淀粉颗粒不溶于水，熟化的淀粉可以被人体吸收消化。有着跟高的淀粉含量。通常由1~100μm大小的颗粒组成，小麦淀粉等等，某些原生物。不同植物的普通非变性淀粉是根据其的植物名称命名的如玉米淀粉，马铃薯淀粉，在冷水中搅拌会形成悬浮液，淀粉衍生物等，提供人体所需要的能量，变性淀粉就是用这些普通淀粉加工而成。 针对淀粉的基本性质来说

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