什么叫蜡质玉米淀粉

蜡质玉米淀粉是蜡质玉米经湿磨提取后的淀粉。

一、蜡质玉米：

蜡质玉米即是糯玉米，又称粘玉米。

糯玉米籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率。也有工业用途。有糯性，俗称粘性。

二、蜡质玉米淀粉：

蜡质玉米淀粉是蜡质玉米经湿磨提取后可得到的，支链淀粉含量在95%以上，是一类多聚糖类物质，分子量大小不一，聚合度在600-6000之间，它是一种价格较高、用途很广的特殊淀粉品种，己被广泛应用于焙烤食品、儿童食品、膨化食品、冷冻食品等食品行业。

扩展资料

特点：

由于直链淀粉和支链淀粉的结构不同，导致溶解性不同，因为直链淀粉分子间在氢键作用下形成朿状结构，不容易与水分子缔合成氢键，而支链淀粉由于高度的分支性，容易与水分子形成氢键，因此支链淀粉比直链淀粉更易溶解于冷水中。

一般淀粉糊化后放于贮存期容易老化变硬，而破坏原有的品质及口感。蜡质玉米淀粉有不易老化的特性,具有较好的保水性，粘度也较稳定，因此配合其他淀粉使用，有增加粘度，改善表面组织及防止老化等方面作用。例如，小麦淀粉添加%~%的蜡质玉米淀粉时，面糊不易产生一层硬皮膜，并有保水特性，防止析水。像面包、布丁、酱料等都可以使用蜡质玉米淀粉。尤其是利用交联蜡质玉米淀粉更适合应用罐类内容物做填充料，可以增加粘度,遇到酸性或强烈搅拌时,仍保持高粘度。

参考资料来源：

百度百科-蜡质玉米淀粉

百度百科-糯玉米

据恒州诚思调研统计，2021年全球蜡质玉米淀

粉市场规模约 亿元，2017-2021年年复合增长

率CAGR约为 ％，预计未来将持续保持平稳增长

的态势，到2028年市场规模将接近 亿元，未来

六年CAGR为 ％。从核心市场看，中国蜡质玉米

淀粉市场占据全球约 %的市场份额，为全球最

主要的消费市场之-

- ，且增速高于全球。

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