外卖费率改革：一边是海水，一边是火焰

作者：二毛

商业的本质是什么？

美国通用电气公司史上最年轻的CEO杰克·韦尔奇，在其力作《商业的本质》中曾给出回答： 商业是探求真实、建立互信的过程。

这个过程并不容易。最近一段时间，不管是消费者吐槽外卖贵，还是商家抱怨平台佣金高，亦或是被困在系统里的骑手，外卖平台屡次成为被质疑的焦点。

适者生存。商业的变化，时时刻刻在发生。 近期，美团外卖进行了费率改革，此前备受争议的佣金，似乎要以“真实和透明”的结构，公之于众。

我们好奇的是，它究竟会带来怎样的变化？

信息不透明是一切质疑的起因。这也是美团外卖旧费率的争议点。

此前，美团外卖采用的是固定式费率。对于商家而言，不管运送距离远近、客单价高低和配送时段，佣金率都是固定的，这其中也包括了支付给骑手的运费。至于平台与骑手的分配比例，商家并不清楚，外界更是如此。

而新费率将收费分为两个部分：技术服务费（真正意义上的平台佣金）和履约服务费（配送费）。

"技术服务费"，顾名思义，即商家为美团提供的平台和技术服务所支付的费用。这很好理解，美团外卖生意的背后，需要大量服务器、网络带宽，以及各种人员运营成本。目前该费用在不同地区，收取的比例不尽相同。根据部分商家提供的订单信息显示，北京为6.4%（保底1.38元）、上海为6.2%（保底1.4元）、厦门为5.8%（保底1.14元）。

"履约服务费"，主要是指商家需要向外卖员支付的佣金，包括工资、补贴、人员管理等费用，它会受订单距离、价格、时段等因素而波动。系统设置了一条标准线，3公里、30元和6：00~21：00，在该范围内的订单，履约服务费最少。

也就是说，对于商家而言，3公里以内，客单价30元及以下，下单时间在6点至21点之间的订单，是费率最低。反之，价格越远，价格越高，时段越晚，收费也越高—— 这不难理解，骑手的工作成本，本来也是波动的。

事实上，推进佣金的透明化已经成为全球外卖平台的行业变化趋势。美国最大的外卖配送平台——DoorDash近期也进行了费率透明化调整，其规则大致与美团外卖相似：将平台佣金与配送费分开示众，只不过叫法不同——平台基础通道费+配送类佣金。

根据商户的营销需求及配送区域的规模大小，Doordash收取三种不同级别的佣金：普通Basic、优选Plus、精选Premier。

平台基础通道费的抽佣标准统一按照订单金额的6%收取，配送类佣金会按照不同的级别划定不同的范围：普通 Basic服务，配送费占订单金额的15%，只能享受基础门店下单和配送服务；如果选择优选Plus服务，佣金为订单金额的25%，同时也可以享受更大配送范围；如果选择精选Premier服务，配送费就是订单金额的30%，这个级别可以享受订单保底的服务，如销量未达标则会全额返还佣金。 更加多元透明的抽佣标准，让商户能够根据自己的需求选择不同的服务项目，并优化自己的经营方式。

相比于DoorDash,美团外卖在配送费的改革上多了一个变动——选择权。新标准推行之后，“履约服务费”不是必选项，如果商家选择自配送或者第三方配送，这部分费用，则不需要缴纳。

在商家端，如毛细血管般存在的中小商户，已经感知到变化。

南京一家中式快餐店老板王林计算过，其门店客单价大多在30元之内，订单多来自周边3公里左右。此前一笔折后19.8元的订单，平台收取的佣金为4.5元，调整之后，同样价格的订单，王林需要支付的技术服务费为1.32元，履约服务费为2.84元，加起来4.16元，相比之前减少了7.6%的支出。

广州天河棠东“凉菜·湖南长沙”店位于城中村周边，老板黄小姐发现，美团外卖执行新费率之后，佣金成本明显减少了，虽然每单实际减少的金额不算多，但由于订单总量大，聚沙成塔，对于成本压力的缓解，还是很有效的。

王林和黄小姐是一类商户的缩影。他们的服务范围在3公里之内，客单价在30元左右，在公众视野，他们有另一个名字，“夫妻店”。

这样的“夫妻店”，也是外卖平台上商户的主体。商业咨询顾问刘润曾表示：中国40%的外卖订单，在20元以下，60%的外卖订单，在30元以下。这些小订单，大多来自中小餐厅。

体量的不同，直接决定了大小餐馆的抗风险能力。 同样的成本上浮1块钱，对于大型餐饮集团，可能只是成本增加利润减少，它也有能力从其他地方找补回来，但对于原本就脆弱的“夫妻店”，这就等同于一张死亡通知书。

同样的，外卖佣金的降低，也会激发“夫妻店”的更多活力。最近，餐饮垂直媒体“餐饮老板内参”针对外卖新费率做了商户调研，数据显示，在参与费率调整的商户中，65%的商户对费率调整有明确感知，其中近7成商户认为向平台支付的费用较之前降低了。

当然并非所有订单都会获益，在新的费率政策下，一些深夜时段低客单价的远距离订单可能会出现支出增加的情况。

对于商户，配送距离越远，需要支付的履约服务费越高，深夜+远距离，配送成本甚至可以完全覆盖住订单利润，甚至赔钱；对于平台来说，深夜远距离订单，也将会给骑手更多的额外补贴。

不过，这样的订单，又是外卖生态里的必需品。

对于商家而言，这种隔着10公里也要下单的客户，无非是两种：有强烈意愿想尝试的新用户，有极高忠诚度的老用户。前者能带来流量，后者能创造口碑，即使不赚钱，也是值得做的。

类似的赔本生意，肯德基和麦当劳其实都在做。两家在配送范围内的配送费用都高达9块，但还是赔钱，为了保障服务质量，他们选择的是专门的第三方配送，成本太高昂——但谁也不敢不做，在“用户体验”的大棒之下，肯德基宅急送在2008年7月推送，一个月后，麦当劳就推出了麦乐送。在这样的竞赛中，选择弃权，就相当于把用户送给对方。

“赔本生意”对平台也是有意义的。 满足用户需求的过程就是在创造价值。

毕竟，对于美团外卖而言，配送亏钱也不是一天两天了。

一位接近美团外卖的人士透露，目前的外卖客单价大多在30元之内，而平均配送成本高达7块钱，一直在亏钱。

当然，外卖业务之于美团，流量入口的重要性远超过盈利。费率改革的目的，也不是改变这种局面，而是更加透明地让利于商家和用户，在能力范围内实现普惠。

对于外卖这门生意，互联网目前改变的主要是参与者和分配模式，但成本是永恒存在的。

互联网模式自带的规模效应和边际效应，在外卖的很多环节尚未发挥作用。 比如配送。

外卖平台上产生的每一笔订单，都需要配送员完成，并领取相应报酬。这个过程中，系统产生多少笔订单，就对应多少份配送成本。规模扩大，带来的只会是配送成本的等比例增长，而非成本的摊薄。

举个例子。边际效应在快递生意里是发挥作用的，比如，快递公司在某个区域建立仓库或者站点，把快递先集中到此，再进行分发。最初，一件快递承担的仓储成本是很高的，但随着快递量的增加，摊到每件快递身上的成本就会越来越低，甚至可以忽略不计。

外卖就不行。实时配送的特质要求它提供点到点的服务，且时效性非常高，它无法建立缓冲区，让边际效应发挥作用。

不过， 一个好的商业模式，必然是动态变化的。 当外卖成为人们日常生活中不可或缺的一部分，当配送员数量已经数以万计，这门生意的进化迭代，也成了必然。

费率调整，是外卖行业变革的重要一步。 它的本质，就是透明化，就是韦尔奇在书中提到的“建立真实，建立互信”的过程。商家可以根据各自的订单结构，进一步优化经营策略，从而获取更多收益。而之于美团，这也是对“佣金过高”质疑的最好回应。

2020年美团年报显示：外卖业务总交易额达到4889亿，佣金收入为586亿元。用586亿除以4889亿，得出的“名义佣金率”为11.986%。

美团外卖的佣金收入大部分都用于支付配送员的工资、培训等成本。年报显示，2020年，美团支付给骑手的成本是487亿，占到外卖佣金收入的83%。用美团实得佣金，即586亿减掉487亿得出的99亿，除以交易总额4889亿，得到的“实际佣金率”，其实只有2%。

站在当下，更加透明化的费率政策，有望在一定程度消弭这些争议。这样的选择，也更符合一家长期主义公司的气质。 美团的价值，一方面取决于当下的竞争优势，更多取决于未来的增长潜力和业务想象力。

当然，世间不存在完美的商业模型，在争议中迭代，才是 健康 商业模式的常态。

对于尚在争议中的外卖业态，亦是如此。

一般是50cmX37cmX37cm

外卖箱即外卖送餐时使用的具有保温广告性能的箱包，一般具有轻便易携，保温性好，耐用，安全，易固定在外送电动车上等特点。

目前市面上有保温棉、EPP保温材料、塑料、挤塑板等种类的保温箱，良莠不齐。

选择外卖箱的时候，可以从以下几方面考虑：保温性能好、食品安全性、无毒无味、防水易清洁、外卖箱重量轻、环保无污染等。

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扩展资料：

根据产品质地不同分为不同种类，包括塑料的、布料的、EPP材料的、EPS泡沫板的、金属材质的、木制的、挤塑板的等各种外卖箱。

一、产品结构

外卖箱主要采用食品级的环保LLDPE材料，经过世界上最先进的-----旋转模压工艺一次成型精制而成的，配有海洋不锈钢锁扣，底部配有橡胶防滑垫，无毒无味、抗紫外线、不易变色，表面光滑，容易清洗，保温效果好，不怕摔碰，可终身使用。

产品配合冰袋使用，保冷效果超过美国同行业标准。持续冷藏保温时间可达数天。

二、清洁与保养

1、残留在外卖箱内部的食物容易产生不良气味，必须定期清洁保温箱。

2、打开上盖，用软毛巾或海绵蘸上温水或中性洗涤剂对其进行清洁、擦拭。

3、使用洗涤剂后，必须用清水清洗干净，随后用干布擦干。

4、要经常清除保温箱顶部的尘埃，以避免影响美观效果。

注意：清洁外卖箱时不要直接把水洒在箱体上、箱体内上，以免人为损坏包体渗入保温层。

三、注意事项

1、禁用明火接触或锐利刀具切割。

2、避免长期处于雨淋、潮湿、阳光曝晒环境会影响保温效果。

参考资料：

/baike.baidu.com/item/%E5%A4%96%E5%8D%96%E7%AE%B1/3854169?fr=aladdin"target="_blank"title="外卖箱百度百科">外卖箱百度百科

对对机通过用途划分为用户版和商家版，通过连接方式上划分为wifi版本和gprs版本，不管使用的是哪个版本，都需要先配置wifi，才可以实现云打印。配置wifi只有下载我们官方提供的手机对对碰才可以实现。不同版本的打印机，都需要下载手机对对碰进行设备绑定和wifi配置，从而实现设备的云打印功能。

GPRS版本的打印机是在打印机之外增加了一个移动wifi设备，sim卡是插在移动wifi设备中，依旧需要打印机配置wifi。

2. 美团外卖打印机怎么设置出两联单

手机版的不支持自动接单，电脑版的才支持自动接单。

1、在打印机图标上单击鼠标右键，选择“共享”；

2、打开打印机的属性，切换至“共享”，选择“共享这台打印机”；

3、在“共享名”输入框中填入需要共享的名称，单击“确定”按钮即可完成共享的设定。

3. 美团外卖打印机怎么设置声音

1.现在很多无线打印机都是通过手机APP来设置绑定打印机设备的，配置,连接WiFi后即可使用，打开手机点击手机对对碰APP，找到“我的”进入商家服务。

2.点击商家服务后即可进入到授权界面，商家请依次点击美团外卖、饿了么、xx外卖，输入对应外卖平台的商家账号密码，点击登录即代表授权成功。

3.双击对对热敏打印机前面的D1按键，设备会吐出一张自我介绍说明书，纸条上包含该打印机的设备号、Mac地址、固件版本、以及手机绑定对对机所需要用到的二维码等信息。

4.点击商家信息进入设备绑定界面，输入对热敏打印机的设备号，以及该设备对应的授权码（购买打印机后官方客服会指导商家如果操作连接，并把唯一的授权码发给商家）。

5.此时并没有大功告成，商家还需要设置一些外卖订单小票的打印机细节设置：比如说自定义打印份数x/次，是否开启自动接单打印，这些都是在商家信息里进行设置的。

6.当把这三个外卖平台都成功授权并设置好之后，恭喜主人可以开始享用我啦！如果有用户在饿了么、美团外卖、百度外卖上下单时，对对热敏打印机就会自动打印外卖小票订单，并且发出嘟嘟嘟嘟的声音（D1按键显绿光）。

4. 美团外卖打印机怎么设置自动打印

美团外卖打印机自定义打印微信/电话订单的方法：

1、打开APP，点击底部导航栏中间的“打印机”图标，进入打印机编辑页面。

2、点击左下角的【文字】，插入文字内容。

3、长按屏幕，出现粘贴按键，点击【粘贴】，复制过来的订单信息文字就直接被粘贴过来了，可以避免手动输入，节约时间，而且不会不会出错(地址和电话)。

4、同样长按屏幕复制关于送餐地址信息的文字段落。

5、粘贴到刚才上一段订单信息文字的【下边】，长按屏幕就会出现编辑按键弹窗。

6、点击【大小】，调整文字大小。

7、订单文字信息编辑好之后，点击右上角的【预览】。

8、选择要使用的打印机，我们是通过设备编码来识别打印机设备的，设备编码通过快速双击打印机获取，设备编码就好比是打印机设备的身份证号码。点击【确定】。

9、你需要的微信/电话订单就被打印出来了，是不是很简单啊，只需要粘贴复制文字订单内容到APP编辑器中，然后直接打印出来即可。

5. 美团外卖打印机怎么设置字体

一般的文字格式都是在文档编辑的时候设置好，就可以直接打印。打印如果出现断线、颜色深浅不一致等一些问题，可以通过以下方式进行校正：“文件”--“打印”--“属性”--“维护功能”（该维护功能是打印机自身的维护功能）对打印机进行以下一些校正设置：喷嘴检查，打印头清洗，打印头校正。一次不行，可进行多次（但是中间需要有一定的间隔时间，连续清洗打印头可能会损坏打印头）。 以上方法希望能对你有用！

6. 美团外卖打印机怎么设置自动接单自动打印

按照下面的设置步骤，你就能很轻松地完成定时打印：

1、在应用程序中，大家可以依次执行文件/打印命令，来打开打印机的属性对话框；

2、在该对话框中，大家用鼠标单击其中的高级标签，在随后出现的标签页面中选中使用时间从选项，并在其中设置好打印的起止时间；

3、再用鼠标单击设置对话框中的确定按钮就能使设置的参数生效了，以后大家可以随时增加打印文件到打印队列中，但是在设定的打印起始时间之前，不会有任何文件进行打印；不过，大家需要注意的是，在设定的打印时间内，要确保执行打印任务的打印机要处于处于开机状态

4、除了能对当前的打印任务设置定时打印的时间，大家也可以对打印队列中的某一文件指定其打印时间，而不需要对所有队列中的文件都一一设置；

5、设置这种打印时间时，可以用鼠标双击打印机或者打印机和传真窗口中的指定打印机图标，随后系统将弹出一个标题为打印队列的设置界面；

6、双击队列中需要进行定时打印的一个任务文件，随后大家将看到一个与该打印任务对应的文档属性对话框；

7、单击该对话框中的常规标签，并在后面出现的标签页面中，找到时间安排设置项目，然后将该项目中的仅从选项选中，再在其中指定该打印任务的打印起止时间就行了。 上面的设置法常适用于网络打印

7. 美团外卖打印机怎么设置音量

打印机打印速度，调整方法如下：

1、用鼠标点击电脑左下端“开始”--“设置”--“打印机和传真”，进入到“打印机和传真”窗口；

2、用鼠标右键点击该打印机图标，选择“属性”， 选择“常规”页面下“打印首选项”

3，弹出“打印首选项”对话框，在此页面下点击“高级”

4、在“图形”选项下的“打印质量”有四种分辨率，同时在“打印机功能”选项下的“打印质量”有三种速度（包括单向和双向），根据需求可以选择相应的组合更改；

注意：并不是所有打印机，都支持打印速度调整

8. 美团外卖打印机怎么设置小票格式

外卖是打印客户联，通常顾客下了订单后，由外卖小哥送餐，外卖小哥必须要携带顾客订餐送外卖的顾客联和外卖一起送食品给顾客。外卖店在打印顾客订单时需要打印顾客联给外卖小哥。其目的是让顾客核实自己下的订单是否与实物相符。

9. 美团外卖打印机怎么设置饿了么小票数量

开始 ，设置 ， 打印机，在空白处右击，选择打印服务器属性，然后钩上创建新格式，新格式的大小就是小票的大小，设置好保存，然后在打印机上右击/属性，打印首选项，在里面设置纸张，为刚才新建的那个格式。

10. 美团外卖打印机怎么设置字体大小

美团外卖订单字体大小目前是统一的，也就没办法使字体变大。美团外卖是一款手机叫外卖软件，手机订外卖，吃货新时代。美团外卖App对于那些爱吃又很宅的人来说，再合适不过了。

1.美团外卖是美团网旗下的网上订餐平台，于2013年11月正式上线，已覆盖北京、上海、广州、 天津、西安、沈阳、厦门、宁波、武汉、昆明等城市。

2.美团外卖现已覆盖全国1500+所城市，在线门店数突破百万。外卖品类包括美食，水果，蔬菜，超市，鲜花，蛋糕。支持微信支付、支付宝支付。

3.环保事件：2017年9月1日，北京市第四中级人民法院正式受理重庆市绿色志愿者联合会起诉美团（北京三快科技有限公司）等三家外卖平台环境污染责任纠纷一案。

11. 美团外卖打印机怎么设置打印纸张

A：打开打印机电源，并装入打印纸，按【联机】键使打印机处于脱机状态（联机灯熄灭）。

B: 同时按下【联机】键+【高速】键（在打印机发出蜂鸣声后再释放按键），此时打印机进入设置主菜单。

C: 反复按【高速】键将导纸板上的红线移动到[配置]功能下方，再反复按【切纸】键直至打印机打印出相应的“自动撕纸”选项。

D: 按【高速】键一下将导纸板上的红线移动到所需选项下方（选择：自动或AUTO），按【切纸】键一下确定所选功能。

E: 按【联机】键一下返回《功能》设置主菜单。按【切纸】键一下确定保存并退出。

F: 关机重启，完成操作.

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