如何辨别猪骨头是否新鲜？

1 看，骨头颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽。

2 闻，新鲜的骨头有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。

3摸，新鲜的骨头表面光滑，不粘手，有一层风干膜

补充：

骨头红是正常的，只要有光泽就好，可能血没放干净，但一般总有点味道的，感觉像饲料的味道，你闻不到味道至少说明还是新鲜的，时间长了肯定有股难闻的味道。

补充：

你只要去闻闻猪肉的味道，跟那味道一样的，冬天你就看啊，脊髓成乳白或微黄为新鲜的，我现在也跟你说不清，你只要自己认为新鲜的买来，熬出来的汤清澈的，有特有的肉香味的就是新鲜的，钙一般不会随着时间流失的，你熬汤时加点醋，少许就好，能够更好的把钙游离出来

人的骨头是很硬的。有人曾作过一番测试，每平方厘米的骨头能承受2100公斤的压力，花岗石是很硬实的，也只能承受1350公斤。

人的骨头中，一半是水，一半是矿物质和有机物。一般，成年人尤其是老人骨头中矿物质的比例比较大，因而骨头硬而脆，容易骨折。少年儿童恰好相反，有机物的比例较大，所以他们的骨头韧而嫩，容易变形。相比之下，男子的骨头重而粗，女子的骨头轻而细；胖人的骨头，表面比较光滑，而瘦子的骨头表面比较粗糙。

通常，成年人有206块骨头，包括颅骨、躯干骨和四肢骨。

儿童的骨头比成年人多一些，一般为217块或218块。他们正处于生长发育时期，没有成型的骨头如骶骨和尾骨等，往往几块连在一起，长大成人后，几块相连的骨头便合为一块了。人体的骨头形状不同，大小各异，可分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨四种类型。其中，长骨像棍棒，短骨近似立方体，扁骨犹如扁扁的板条。

腿部的股骨、胫骨和腓骨是人体最长的骨头，它们和外面的骨膜、里面的骨髓以及肌肉、神经等组织组成了人体的重要支柱，随着年龄的增长，肌纤维逐渐萎缩。例如30岁的男子，肌肉占体重的43％，而老年后则仅占25％。骨骼也发生一系列的变化：在骨骼的化学成分方面，青年人骨骼中的无机物占50％，中年人占66％，而老年人则可占到80％。无机物含量越高，骨骼的弹性、韧性则越低，也越容易发生骨折。同时，进入老年后，关节组织也变得比较粗糙，肉芽组织长大，关节软骨可发生退行性变化甚至变形。一个人的膝关节一般只经得起四五十年的使用，在这以后，随着骨关节间的韧带松弛，支撑关节的功能下降行动也可受到限制。有个叫康斯坦丁的德国人股骨长75.9厘米，可称得上是世界之最。

耳朵里的3块骨头是人体最小的骨头，其中最小的镫骨只有0.25—0.43厘米长。人的耳朵是由外耳、中耳和内耳三部分组成的，具有产生听觉和平衡的功能。提起耳朵，大多数人立刻会自然而然地想到长在头部两侧的外耳。其实耳廓是耳朵中相对简单，与听功能关系不大的一部分。外耳的另一部分叫外耳道，长约3厘米，与鼓膜相连，其间长有大量毳毛和耳垢腺，这里是耳垢的出处，也是游泳时耳道容易进水的地方。不过，人耳中最重要的结构还是中耳和内耳，这才是使我们能听得见、听得清的基本结构，也正是镫骨的“居所”。

镫骨很小，只有在显微镜下才能看清楚。但它在我们的听觉生理中却起着举足轻重的作用，因此我们要注意保护它。如果三块听骨中的任意一块发生病变，或者砧镫关节被破坏，就会造成声音传导障碍，严重时会引起传导性耳聋。

1、拿起来先闻闻。拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。

2、看色泽。骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。

3、手触摸上去是粘稠的。如果是粘稠的也是不新鲜的。

4、拿手指按压骨头。如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。

5、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的。那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。

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