超简单的煮毛蚶（毛蛤）
毛蚶很多地方都有，是属于要有一定海鲜基础的人才爱吃的东西，它不像花蛤（很多地方叫花甲）的味道没那么容易让没吃过的人立马爱上。但喜欢的朋友爱它没商量，尽管价格小贵于花蛤。
毛蚶最怕做老了，越嫩越好吃，如果你不在意带血吃最好（不是刺身）。
听说以前上海人为了吃最嫩的毛蚶，将毛蚶放于一木桶内，上面放上马粪，用马粪发酵产生的热量将毛蚶焖熟，这样是最嫩最好的！当年的上海甲肝大爆发传说来源于此。
小时候听到时恶心到不行，现在竟有些向往，尽管这是不是真事还待印证。有没有50岁以上的上海朋友给解答一下？要真正的老饕昂～这事儿不需要正能量，哈哈
用料
毛蚶1.5 斤
姜
醋 一碟
超简单的煮毛蚶（毛蛤）的做法
毛蚶用清水冲洗
刚倒上水就能看出还是挺脏的。
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洗的时候两手抓起毛蚶互相搓洗，不必太过用力，如果这种洗法还有开口的就拿出扔掉，因为它死了。五遍之后很干净。
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锅里少放水，基本上一咖啡杯的水就行。盖锅盖开大火，水很快就就开了，水开后立马关火，焖2分钟。
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这时切点姜末，醋最好用黄醋。
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出锅。开口的占了百分之五到十，还好还比较嫩。
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很多没开口的从正面打不开怎么办？这时准备两个硬币。
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从毛蚶后面拧一下打开，毛蚶太小一元的打不开就换一角的。以前的5分钱不见了，那个硬币对开毛蚶是大小通杀。
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OK，粘上姜醋汁来杯啤酒，吃吧……你问太嫩了会不会吃坏肚子？！我还觉得老了呢！这不有姜末吗？吃坏肚子是体质问题了……
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小贴士
洗毛蚶因为互相搓洗会在盆里留下一些小颗粒，那不是沙子，是自身的壳因搓洗掉的小渣，不必担心会牙碜，冲下就好。
用料
青蛤 500g
大米 1合
昆布出汁 1.5L
盐 适量
白酒 1大勺
小葱 3根
蛤蜊焖饭的做法
青蛤，买的时候问清要不要吐沙，养的好的就不用，否则要吐4小时。提前泡好昆布出汁1L，煮沸后下青蛤，开始汤是青白色的
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然后大火熬成浓郁的白色，大概要30分钟，期间要打沫，乳化后加一大勺白酒，煮沸，尝味撒盐。过滤后捞出废渣，将制作昆布出汁时取出的昆布泡入蛤汤
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青蛤取肉，炖煮半小时后用镊子很容易取出了，现在觉得医用镊子和手术剪特别适合厨房，东西便宜质量过硬…
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蛤肉平铺于米上，加入汤汁，加入量就正常煮米饭的水量就可以，因为蛤蜊大火煮了半小时，能出的水分都出来了，煮饭火力是弱于吊汤的，不会再出更多的水分。泡个十几分钟，开始蒸饭。
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全程都能闻到鲜味儿，饭蒸好后打开锅盖搅拌一下，让米和空气反应一会儿，装盘撒点点葱花，不仅为装饰，米饭热气逼出葱香，与青蛤的鲜味也很搭。
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小贴士
可以在米里加一点点甜薯丁或地瓜丁之类甜口的提鲜，注意相应减少水量
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