河间老席:“八大碗”

河间老席:“八大碗”,第1张

多年来,农家结婚时,往往以八个凉菜、八个热吃(炒菜)、一鸡一鱼下酒,然后是“八大碗”为主、一鸡一鱼为辅的筵席。方雅莪的八大碗酒席,具有浓郁的农家特色:纯正,实在,醇厚,香而不俗,肥而不腻。每桌坐八个人,上八道菜,都用清一色的大碗。八大碗用料广泛、技法全面,多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、蒸、氽等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。

这八道菜具体叫什么名字,只能以所见称呼了。


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