制作:
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2、取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
营养价值:
馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。而且,发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用呢。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。
馒头中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,除了酵母之外,蛋白质的含量也是极高的哦,比大饼、苗条多近2倍;与此同时,它还含有人体所需的其他营养哦,如碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等,都是人们补充能量的基础元素。
准备配料:水180克,普通面粉350克,酵母3克,红酵母粉少许,巧克力装饰。
练习:
1.冬天把牛奶倒进奶锅里,加温到50度。加入酵母和白糖搅拌均匀。将面粉放入大碗中,倒入牛奶,搅拌成絮状。用手揉搓至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大小,取出发酵好的面团,揉好后排气。
2.挑八小块60克左右的面团,剩下的面团做成耳朵和表情。将面团搓圆压平,从面团边缘向中心按压,反复揉搓。面团切好后会揉的没有毛孔。将面团搓圆,放入有吸油纸的蒸笼中。
3.取10克左右的面团,加入红粉和适量牛奶,揉匀,擀成比饺子皮略厚的薄片,用圆形模具压出圆形面片,用筷子戳两个猪鼻孔做猪鼻,用刀切成1.5厘米宽的正方形,再切成三角形,将三角形对角折成猪耳朵。
4.在馒头上沾一点牛奶,把鼻子和耳朵放在合适的位置,取5g左右的面团,加入适量的可可粉和牛奶,揉匀。做出不同的表情放在适当的位置,对猪馒头进行二次发酵。发酵结束后,将冷水放入锅中蒸20分钟。
鲍文馒头
材料:中筋面粉300克,酵母3克,咖啡粉5克,猪油5克,清水165克(和面用)。
制作方法:
先将称好的中筋面粉和酵母、水、猪油放入面包桶中,开启揉面模式开始揉面,好的面团开始醒了。
2将醒发好的面团排气揉好后,分成较大的面团,再分成两个小面团。分别加入少量咖啡粉,先揉成浅色的咖啡面团,再将咖啡粉揉成另一个面团,成为深色的咖啡面团。
3将两个小咖啡面团搓成条状后,用擀面杖将深色面团擀平,将擀平的深色面团包裹在浅色的面团中,不要完全包裹,用刀切开骰子。
4用擀面杖将主面团擀成长方形的薄面皮,将切好的双色咖啡豆铺在面皮上,用擀面杖擀开,卷起来。
5根据长度,切成6等份,将切好的豹纹馒头放入蒸笼开始第二轮,将发酵好的馒头放入冷水中,中火煮沸,继续蒸15分钟,停顿一分钟,关火焖5分钟。
老树华阳面
材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克温水60克酵母1克红豆。
制作方法:
1准备一个南瓜,200克左右,去皮,切成薄片;在水中蒸熟,然后压成泥状,干燥至不烫手,然后加入3g酵母,搅拌均匀,静置5分钟;然后分批加入少量面粉,揉成软硬适中的面团,醒发一会儿;然后将面团揉匀,揉成长条,切成同样大小的小面糊;然后将面团搓圆,搓成老鼠的形状;
2.将剩下的面团搓成细长条,白色面团也搓成细长条,然后切成同样大小的小面糊;然后将面糊揉成圆形,塑造成水滴状,压平,重复两种颜色的面团,白色面团略大,黄色面团略小,重叠后用牙签压一次,这样老鼠耳朵就做好了;
耳朵上沾些水,贴在老鼠身上,然后用红豆当眼睛,圆圆的白面团当嘴巴,长长的白面团当尾巴,这样一只老鼠的形状就做好了!其余的都做完了;放在蒸笼上,直到体积明显变大,老鼠变胖;
4烧开水蒸10分钟左右,再小火焖2~3分钟后出锅,再打开,这样我们的老鼠馒头就做好了!
小螃蟹馒头
材料:中筋面粉150克,甜汁园糖霜20克,酵母1.5克,红酵母粉1克,清水80克(和面用),白面团少许,红豆4颗。
制作方法:
1.将称量好的中筋面粉和水加入面包桶中,然后加入酵母和甜汁园糖霜,启动面包机的一种和面模式。面团用手搓圆后,再次放入面包桶中醒发。
2.醒发面团是蜂窝状的。将醒发好的面团排气揉匀后,分成两份,一份分成两份。面团一部分略大,作为小螃蟹的主体,另一部分留作小螃蟹的腿。用擀面杖把作为小螃蟹主体的面团擀成椭圆形。
3.将制作小蟹腿的面团分成4份,用手搓成长条状,其中一份比其他三份略粗。用它当螃蟹钳。把小蟹腿放在主面片上,最厚的蟹腿放在离自己最近的位置。
4.然后把面团卷起来,包括蟹腿,压到自己的那一头,用刀在前面的蟹腿上划一刀,让它看起来像蟹爪。
5.用两颗红豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻,一只活灵活现的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做点缀。将白色面团揉成小球,用水将小面团粘在一起,形成花朵图案。
6.中间再放一个其他颜色的面团作为花芯。我加了一点抹茶粉,做好的螃蟹分两次上桌。当面团是原来的1.5倍时,放入蒸笼蒸熟。如果没有蒸笼,就放在蒸笼里烧开,然后蒸15分钟,小火炖5分钟。
您好,奶香馒头的做法跟普通馒头做法一样,只不过是加水的时候加入一些牛奶就可以了,具体做法如下:1.鲜酵母1块,常温下放置一会儿。
2. 用温开水把酵母溶解开。
3. 面粉600克备用。
4. 往面粉中加入15克的白糖。
5. 加入10克的橄榄油。
6. 把溶解好的酵母水加入到面粉中。
7. 300毫升的牛奶放到微波炉里加热至温暖即可。
8. 把牛奶倒进面粉中。
9. 把干面粉拌匀,呈棉絮状。
10. 把面揉成光滑的面团。
11. 在面盆上盖上保鲜膜。
12. 面盆放到烤箱中,发酵档:250℃、80分钟进行发酵。
13. 发酵好的面团。
14. 发酵好的面团揉匀、揉光滑。
15. 把面团平均分成10份。
16. 取一份揉光滑。
17. 揉光滑的面团滚成圆球形状,做成馒头胚。
18. 所有的面剂子都做成馒头生胚。
19. 做的馒头生胚放到烤盘中,放到烤箱中进行二次发酵。
20. 发酵好的馒头生胚。
21. 蒸制馒头:冷水入锅,水开后改小火蒸制15到20分钟即可,关火5分钟后,再打开锅盖。
希望对你有用,望采纳~
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